För Marcus Ek Edenhagen började allt med en passion för mat. Nu står han mitt i ett kök där idéer blir till verklighet och drömmar till framtidsjobb. Restaurang Viljan är platsen där nästa generation kockar och serveringsproffs tar sina första steg.
Marcus rör sig vant mellan kastruller, kylskåp och arbetsbänkar. En dag i veckan praktiserar han och klasskamraterna i skolrestaurangen Viljan. Här serveras trerätters lunch och middag med bordsservering, tisdag till torsdag. Menyn skapar eleverna själva.
Kökslärare finns nära till hands för att visa och vägleda. Nu drar det ihop sig till lunch. Gästerna börjar droppa in och temperaturen i köket höjs några extra grader. Det är dags att leverera.
– Det här är på riktigt, säger Marcus. När jag tror att jag inte fixar något peppar läraren och säger: Det går! Och då klarar jag det alltid.
UTBILDNING SOM GER JOBB
Restaurang- och livsmedelsprogrammet utbildar framtidens kockar och serveringspersonal. Programmet är treårigt och det finns 16 platser i varje årskurs. Utbildningen ger grundläggande högskolebehörighet och examen leder till jobb, i en bransch som formligen ropar efter arbetskraft. Många elever får anställning redan under utbildningen. Marcus har precis inlett sitt andra år, efter en intensiv sommar med två extraknäck, på kafé och restaurang.
– Jag har alltid gillat att laga mat och inspirerades att söka utbildningen av min syster, som gick här före mig. Hon berättade om en riktigt bra skola med fin gemenskap och det är verkligen sant. Vi har extremt kul och kommer varandra nära, både lärare och elever, säger han.
Från årskurs två har eleverna möjlighet att göra individuella val. Marcus specialiserar sig inom bageri och matlagning.
– Det här är en utbildning som öppnar möjligheter. Jag kan växa i branschen eller välja att gå vidare till andra yrkesområden. Erfarenheterna från Viljan gör att jag kan få jobb inom hotell och restaurang, vad som än händer. Jag ser ljust på framtiden.
TILLBAKA PÅ SKOLAN
Tiden på Björknäsgymnasiet och skolrestaurangen Viljan sätter spår hos eleverna. Många kommer tillbaka för att hälsa på och träffa sina gamla lärare. En del återvänder för att själva undervisa på utbildningen.
Terese Lindström och Elin Dahlqvist studerade samtidigt på programmet, Felicia Fagerström ett par år senare. Efter respektive karriärer i Sverige och utomlands är alla tre åter på skolan, Felicia som kökslärare och Terese och Elin som serveringslärare.
– När jag bodde i Norge medverkade jag i ett reportage om utländsk arbetskraft inom restaurangbranschen. Jag fick frågan var jag såg mig själv om några år. Lärare inom servering, blev mitt svar. Och nu arbetar jag här, sedan åtta år tillbaka, berättar Elin.
Även hos hennes två kollegor väcktes drömmen att undervisa under gymnasiestudierna. Felicia brinner för att pusha och ge självförtroende till sina elever. För Tereses del handlar det om att få ge tillbaka av allt hon själv fick under utbildningen.
– Våra yrkeslärare var helt fantastiska. Så viktiga som de var för mig, ville jag också vara för någon, säger hon. De tre yrkeslärarna har svårt att tänka sig utbildningen utan skolrestaurangen. – Viljan ger nerv till hela utbildningen.
Här lär sig eleverna bemöta alla typer av gäster, hantera situationer som uppkommer och omsätta teorier i praktik. Restaurangen är en oumbärlig förberedelse för arbetslivet, säger Felicia.
EN SKOLA FÖR LIVET
Ett stenkast från Björknäsgymnasiet ligger restaurang Norrigården. Här är den tidigare eleven Johannes Winroth nybliven ägare. Han minns sin gymnasietid med värme och beskriver programmet som mycket mer än bara en yrkesutbildning.
– Vi elever blev sedda och hörda, som människor och individer. På skolrestaurangen fick vi tidigt ta stort ansvar, i en trygg miljö. Jag lärde mig värdskap och ett bemötande av medmänniskor som lagt grunden för hela mitt yrkesliv och hur jag är mot andra. Det var en fantastisk skola för livet, helt enkelt, säger han.
Johannes understryker värdet som utbildningen och restaurang Viljan har för Boden.
– Programmet är en enorm tillgång för hela vår besöksnäring. Det ger återväxt av drivna entreprenörer med lokal förankring, engagemang och vilja att utveckla kommunen. Sådant är svårt att importera utifrån.
LOKAL PRÄGEL
Utbildningen i Boden lägger stor vikt vid praktik och har utbyte med restaurangskolor i både Frankrike och Norge. I skolrestaurangen används närproducerade råvaror, så långt det går. Skolan har också ett samarbete med en lokal livsmedelsbutik för att medverka till minskat matsvinn.
Kenneth Vinblad von Walter är utbildad kock och förstelärare i matlagning. Han vill gärna avliva några fördomar om restaurang- och livsmedelsprogrammet.
– Många tror att ungdomarna blir fast i yrket och att lönerna är låga, säger han. Men det stämmer inte längre. Utbildningen är bred och ger alla möjligheter att läsa vidare. Våra elever går ut till en spännande arbetsmarknad i stark positiv utveckling. Inte minst här i Boden.
TEXT: ANNA ALMQVIST
